如何像行家一样吃寿司?

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寿司是日本料理的代表性食物,近年来喜欢吃寿司的中国人似乎越来越多。一起来了解一下有关寿司的那些小知识。

寿司店里的“隐语”

寿司店里有许多“隐语”,学会了这些词语,享用美味的寿司时也会增添不少乐趣。

■数え方

日语里,寿司的量词是「カン」(贯),计数时也是「1カン」(1贯)、「2カン」(2贯)。

■ネタ

「ネタ」是指寿司的主料,也称「タネ」。

■ムラサキ

「ムラサキ」是指酱油,因其颜色而得名。

■ガリ

「ガリ」是指生姜,因为生姜在去皮以及咀嚼时会发出咯吱咯吱的声音。

■ナミダ

「ナミダ」是指青芥末,因为食用青芥末会辣出眼泪。

■ギョク

「ギョク」是指玉子烧,来源于日语中「玉」字的音读。

■カッパ

「カッパ」是指黄瓜,因为黄瓜的切面形似河童头顶的小碟子。

■鉄火

「鉄火」是指金枪鱼红肉夹心的紫菜卷。过去,人们把赌场叫做铁火场,这种紫菜卷能让人们在赌博的同时方便食用,因此得名。

■光り物

「光り物」是指鱼皮泛光的青花鱼、竹荚鱼、沙丁鱼等鱼肉。

■アガリ

「アガリ」是指茶水。

■シャリ

「シャリ」是指用来做寿司的米饭。释迦的遗骨白而细,与米饭具有相似之处,因此得名。

■煮つめ

「煮つめ」指熬干汤汁的甜酱,用来涂在星鳗等鱼肉上食用。

■つけ場

由于日本过去在烹调中多用酱油和醋腌制食物,日语中“腌制”一词为「漬け込む」,所以也把厨房称作「つけ場」。

■ヅケ

「ヅケ」指在酱油里腌制的寿司主料。由于过去没有冷藏技术,所以常通过腌制金枪鱼而实现长时间保存。

带有鱼的汉字

在寿司店,经常见到这种写满各种鱼字旁汉字的茶杯。这些汉字的读音和含义,你都了解吗?

鮪  まぐろ  金枪鱼

鰤  ぶり  鰤鱼

鯛  たい  加吉鱼、鲷鱼

鰹  かつお  鲣鱼

鯵  あじ  竹荚鱼

鰯  いわし  沙丁鱼

鱚  きす  鱚鱼

鱸  すずき  鲈鱼

鱈  たら  鳕鱼

鮭  さけ  三文鱼

鮎  あゆ  香鱼

鰻  うなぎ  鳗鱼

鮑  あわび  鲍鱼

鱧  はも  海鳗

鯡  にしん  鲱鱼

鰆  さわら  蓝点马鲛

鯔  ぼら  鲻鱼

鯖  さば  青花鱼

鱒  ます  鳟鱼

鮒  ふな  鲫鱼

鮹  たこ  章鱼

鰈  かれい  鰈鱼

鯣  するめ  干鱿鱼

鮃  ひらめ  比目鱼

鰕  えび  虾

鯉  こい  鲤鱼

鯒  こち  牛尾鱼

寿司的食用顺序

许多人第一次在寿司店吃寿司时,都会不知该从哪种寿司开始吃。下面便为大家介绍一下食用寿司时的一般顺序。

◎一般顺序

一般来讲,吃寿司时要先吃味道清淡的食材,其次是味道浓郁的食材,最后是寿司卷。这是因为,如果一开始就吃油腻且味道浓郁的东西,口中就会残留油脂,舌头感受味觉的功能就会变迟钝。如果按食材排序,则一般先吃鲷鱼、比目鱼等白肉鱼,之后吃金枪鱼红肉、海胆等味道浓郁的食材。在吃完味道浓郁的食材之后,可以吃少许生姜或是喝茶来调整口中的味道,以便之后继续享受寿司的美味。最后,以寿司卷收尾。

基于以上原则,可以大体将寿司的食用顺序排列如下:

白肉鱼→金枪鱼红肉鱼皮有光泽的鱼片墨鱼鸡蛋贝类星鳗卷有黄瓜的紫菜卷

不过,寿司本来就是一种轻松食用的食物,无需拘泥于刻板的规则。食用寿司的顺序也是因人而异,用餐时自由享受即可。如果想品尝各种各样的寿司,可以吃一种寿司,再吃一口姜,保持口中清爽。另外,也不妨尝试坐在吧台,听从寿司师傅的安排,无需自己单独点菜。

文章来源:人民网

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